Национальная кухня Мальты

Национальная кухня Мальты

Приезжая на архипелаг, большинство туристов обязательно инте­ресуется традициями национальной кухни, которая включает эле­менты кулинарного искусства как островитян, так ряда других стран Средиземноморской Европы и Африки. Сразу отметим, что в мальтийских блюдах ощущается довольно сильное влияние сицилийской и мавританской культур.

Особенно местная кулинария близка к сицилийской. Это и неуди­вительно, ведь острова разделяет расстояние менее 100 км, Так же как и на Сицилии, паста на Мальте заготавливается впрок в больших количествах. В каждом деревен­ском доме можно найти готовые запасы свежей пасты. Однако мно­гие хозяйки предпочитают мака­ронным изделиям приготовление трудоемкого, но всеми горячо лю­бимого блюда равиоли, которое представляет собой маленькие пельмени с начинкой из сыра "Ри­копа» и свежей петрушки. Они по­даются с томатным соусом домаш­него приготовления, в который до­бавляют сельдерей и базилик, а сверху посыпаются крупно натер­тым сыром «Пармезан»,

Ресторанный бизнес начал раз­виваться на Мальтийском архипе­лаге около трех десятилетий на­зад. Большинство наиболее посе­щаемых заведений придерживает­ся французской и итальянской традиции. Также пользуется попу­лярностью китайская и индийская кухня. Среди клиентов многочис­ленных ресторанов можно встре­тить и туристов, и зажиточных мальтийцев. Первые в основном питаются тем, что они привыкли есть у себя на родине. Однако иногда они не прочь отведать и какое-нибудь местное блюдо. Вторые больше склонны угощаться чем-нибудь отличным от своего повседневного меню. Поэтому во многих ресторанах имеется широкий вы­бор как международной, так и тра­диционной мальтийской кухни.

При желании можно найти заве­дения, где меню состоит в основ­ном из местных блюд. Советуем здесь заказать традиционные ку­шанья: обжаренный, тушеный или маринованный специальным обра­зом кролик «Фенек», фарширован­ную свернутую в трубочку говядину «Браджоли», пирог с рыбой «Лам­пуки Пай» и многое другое. Ресто­раны могут располагаться в ста­ринных дворцах, некогда принад­лежавших местной знати, или где-­нибудь на набережной в неболь­шой деревушке.

Блюда мальтийской кухни до­статочно просты, но при этом об­ладают своим особым шармом. Для их приготовления использу­ются сезонные продукты и дары моря, которые во всем своем мно­гообразии представлены на рыб­ных рынках и в магазинах, Боль­шой популярностью пользуются на архипелаге блюда из овощей, сыра, рыбы, мяса, запеченных в тесте. На гарнир часто подают рис. Очень популярны, особенно среди местного населения, спа­гетти, макароны и другие подоб­ные мучные изделия, которые сервируются в небольших глубо­ких тарелках. Эти кушанья пользу­ются наибольшим спросом, и их можно найти повсюду. Мальтийцы предпочитают заказывать их, что­бы «перекусить» на скорую руку, запивая чаем или кофе.

Не менее вкусны блюда, приго­товленные из молодой цветной ка­пусты, запеченной в хрустящем те­сте с овечьим сыром и куриными яйцами, Аппетитно выглядит филе из курицы со шпинатом, цветной капустой и каштанами. Если вы оказались на Гозо, то непременно попробуйте тыквенный пирог, в ко­тором мякоть тыквы яркого оран­жевого цвета смешана с рисом и свежим базиликом, Очень при­влекательны пирожки со шпинатом и анчоусами, как впрочем, и «Тим­пана» - спагетти в мясном соусе, сверху украшенные вкусной короч­кой запеченного теста.

Еще одним важным элементом мальтийской кухни является туше­ная и фаршированная еда. Помимо уже упомянутых «Браджоли» и кро­лика, стоит отведать фарширован­ных осьминога или каракатицу в то­матном соусе, а также фарширо­ванную курицу с аппетитной хрус­тящей корочкой, зажаренную вме­сте с тонко нарезанными ломтика­ми картофеля, чесноком, луком и травами.

Очень вкусны артишоки, поми­доры, сладкий перец и молодые тыквочки, начиненные мясным фаршем, оливками и другими ово­щами - луком, чесноком и свежими травами. Эта холодная закуска по­дается перед основным блюдом.

Несколько слов стоит сказать и о том, что важной составляющей пребывания на острове является посещение кафе. «Кофейная» жизнь на Мальте - это нечто боль­шее, чем просто кофе и вкусная еда. Самое главное удовольствие ­посидеть за столиком прямо на ули­це, выпить чашечку крепкого «ка­пуччино» или «эспрессо», спокойно, никуда не торопясь, побеседовать с друзьями, наблюдая за проходя­щими мимо людьми. В качестве за­куски здесь подают кондитерские изделия и выпечку итальянской кух­ни. Особой популярностью пользу­ются, выпечка «Пастицци», маль­тийская «Рикотта», сандвичи из ме­стного хрустящего хлеба, легкий ланч, состоящий из пасты и сала­тов. В жару приятно выпить немного охлажденного местного белого ви­на, пива Cisk или специфичного ме­стного лимонада «Кинни», который делают из горьких апельсинов и 18 местных трав, «Кинни» великолепно утоляет жажду.

Рыбная кухня Мальты

Это островное государство мо­жет гордиться своей рыбной кух­ней по определению - от любого ресторана до ближайшего побере­жья несколько километров, так что свежайшая рыба и морепродукты есть всегда. К тому же местные блюда отличаются оригинальным смешением двух разных кулинар­ных традиций - Средиземноморья и Арабского Востока.

Таков, например, тушеный ось­миног. Предварительно отваренные в подсоленой воде кусочки осьми­нога тушат в красном вине с овоща­ми, изюмом, орехами и пряностями, причем делают это на очень слабом огне примерно в течение часа.

Средних размеров рыба лампу­ки (ее еще называют dоlрhiп fish) настолько популярна на Мальте, что даже изображена на местной монетке в 10 центов. Очень вкус­ной получается эта рыба биз-саль­ца пиканти (biz-salza рikkапti), то есть «в пикантном соусе» - с чес­ноком, мятой и каперсами. Но осо­бенно прославилась она в связи с оригинальным рыбным пирогом, которому и дала свое имя - торта тал-лампуки (torta tal-Iampuki). Туристам он более известен под англоязычным названием лампуки пай (Iampuki pie).

Отлично готовят на Мальте и блюда из рыбы-меч, здесь ее назы­вают пишшиспад (pixxispad). На рынках ее торпедообразная туша с агрессивной челюстью, переходя­щей в длинный меч, смотрится особенно живописно.

Само собой, и к рыбе, и к море­продуктам найдутся подходящие мальтийские вина - например, бе­лые сухие и полусухие под общим названием «Зеленая этикетка» (Gгееп Label) от компании Emmanuel Delicata, или Sauvignon Blanc от Marsovin, или (если пове­зет) Chardonnay от Meridiana.

Рыбный день на Мальте полез­но начинать с посещения бывшего рыбацкого поселка Марсашлокк, который славится своим рынком вдоль всей набережной. Такая тематическая экскурсия поможет со­риентироваться в изобилии мест­ной рыбы и морепродуктов, после чего можно и в ресторан. Напри­мер, в II Re del Pesce, в вольном пе­реводе – «Король рыбной кухни», что неподалеку в поселке Марсас­кала. Здешний шеф Майкл, самый известный мальтийский повар, ве­дет постоянную кулинарную рубри­ку в центральной островной газете.

Образцом правильной рыбной кухни может служить и модный ре­сторан Dolce Vita в популярном курортном районе St,Julians. Здесь изумительно готовят довольно страшную на вид, но очень вкусную рыбу чиполацца, при этом рецеп­турные подробности тщательно скрывают.